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食品包装内在的环境技术上

2021年07月09日 湖北机械设备网

食品包装内在的环境技术(上)

为了实现食品其价值的转移,必须针对食品的特性、包装与环境诸多因素,与这些因素有关的体现在呼吸、营养、耐温、避光、防碎等,现分析如下。

一、呼吸性要求

有很多食品是具有生命的食品,因此这类食品在包装贮藏过程中必须保持呼吸状态。例如活鲜食品,非加工类食品等等。

1. 呼吸概念

呼吸是活鲜食品(动物类与植物类食品)在包装贮藏中最基本的生理机能。食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。食品的正常呼吸是在包装与贮藏中实现保鲜,延长货架寿命的必备条件。活鲜食品的呼吸可通过包装来控制其呼吸强度、供氧

量使之很好的保藏。

2. 呼吸强度与作用

呼吸强度指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。一般以1千克活性体(食品等)在1小时内消耗的氧气或释放出的二氧化碳的毫克(毫升)量。活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的贮藏期或货架寿命。与呼吸有关的因素有活性食品的成熟度,贮藏环境温度、环境与包装内的气体成分等。

3. 呼吸形式及作用

活性食品的呼吸形式分有氧呼吸与无(缺)氧呼吸。

①有氧呼吸

有氧呼吸是在有氧供给条件下进行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式,但为了达到较长的保质,必须控制其氧气含量使之处于适当低水平状态。在包装措施上就是利用包装透氧(气)量来实现,以及利用包装的隔热(散热)等功能来降低呼吸热,以延长货架寿命。

②无(缺)氧呼吸

无(缺)氧呼吸是缺氧条件下进行的呼吸。无(缺)氧呼吸时提供的能量很少,活性食品为了获得维持其生理活动能量,只能分解更多的呼吸基质,也即消耗更多的养分,这些养分的消耗使活性食品衰老和腐烂加速。实际上无(缺)氧呼吸就是发酵。因此,为了较好地贮藏和包装,应避免无(缺)氧呼吸,或在无(缺)氧呼吸包装内加入有关成分控制发酵。

食品的呼吸要求就是对包装材料或包装容器的透气性、包装与贮藏环境的温度、气体成分提出要求。不同的食品对包装有不同的要求,也就是要利用包装来控制呼吸。

二、营养性要求

食品在包装贮藏过程中,会随着时间的推移,会逐渐变化、变质、腐败,最后失去价值。食品失去价值,从表面和外观上来看,是其发生了一系列的物理化学变化,从根本上看,是其失去了营养,也就是失去了营养成分。因此,我们可以说,食品失去价值的关键所在是失去了营养。

食品在包装贮藏过程中,会逐渐损失营养,所以,食品对包装有营养性要求。也就是说,食品的包装应有利于营养的保存,更理想的是能通过包装对营养加以补充(难度更大)。(未完待续)

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